1

Cukinie myjemy, obcinamy końcówki i kroimy na grube plastry Cebulę i czosnek obieramy, kroimy na plastry.

2

Blaszkę lub naczynie żaroodporne skrapiamy oliwą, ukladamy warzywa. Dodajemy sól, pieprz, tymianek, i resztę oliwy. Pieczemy ok.40 minut w temp.180-200 stopni z termoobiegiem.

3

Upieczone warzywa przekładamy do blendera, dolewamy ok 2-3 szkl.wody i blendujemy.

4

Zupę przecieramy dodatkowo przez sitko, by pozbyć się ewentualnych skórek z cukinii.

5

Zupę gotujemy kilka minut i doprawiamy do smaku.

6

Przygotowujemy pesto: w młynku mielimy orzechy, odkladamy do miseczki. Następnie siekamy drobno garść listków bazylii i gałązkę lubczyku.

7

Do słoiczka z ziołami dodajemy zmielone orzechy, sól i oliwę. Miksujemy do uzyskania gładkiej pasty.

8

Gorącą zupę nalewamy na talerz, na wierzch dodajemy łyżeczkę pesto i kilka płatków parmezanu.

9

Smacznego!