1

Jajka umieścić w misie miksera i roztrzep widelcem. Dodaj mąkę „00” i semolinę. Wyrabiaj ciasto hakiem, ustawiając szybkość na „1” i czas na 5 minut. Jeżeli ciasto nie będzie chciało się połączyć, dodaj odrobinę wody. Dodaj oliwę i kontynuuj wyrabianie przez 3 minuty. Umieść ciasto w lodówce.

2

Zblanszuj szpinak. W tym celu zagotuj wodę w dużym garnku. Umieść w niej szpinak na 90 sekund. Po tym czasie natychmiastowo przełóż go do naczynia z zimną wodą i w niej również trzymaj go przez 90 sekund. Przełóż na sitko, zbij w kulkę i intensywnie odcedź, aby maksymalnie usunąć z niego wodę. Posiekaj go na drobne kawałki.

3

W misce umieść szpinak, ricottę, parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Zamieszaj.

4

Zamocuj wałkowarkę do makaronu. Podziel ciasto na cztery części. Wywałkuj każdą część, zmieniając pokrętło kolejno od pozycji „0” do pozycji „7” (prędkość „min”). Pamiętaj o każdorazowym podsypywaniu ciasta mąką. Powykrawaj kwadraty o bokach 10 cm . Umieść na środku ciasta gniazdko z farszu, a w nim żółtko jaja. Połóż na nim kolejny płat ciasta i zaklej.

5

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (powinna mieć ona smak wody morskiej). W międzyczasie sparz cytrynę i zetrzyj z niej skórkę.

6

Czosnek pokrój na cienkie pół-plasterki. Na patelni stop masło, dodaj listki szałwii, czosnek, sól i pieprz.

7

Gotuj w osolonej wodzie maksymalnie po 4 ravioli przez około 2 minuty. Przełóż na patelnię z sosem i chwilkę podsmażaj, polewając je z góry sosem. Przełóż na talerz. Polej odrobiną sosu. Dodaj parmezan i troszkę skórki z cytryny. Smacznego!