• CONSOMMÉ Z KRÓLIKA Z USZKAMI

Przystawka

CONSOMMÉ Z KRÓLIKA Z USZKAMI

  • Z mięsem
  • Średni
  • Powyżej 60 min
  • $$
  • Niegotujący

Przystawki, których będziesz potrzebować:

- maszynka do mielenia mięsa

- wałkowarka do makaronu

SKŁADNIKI:

Consommé
• królik 1 tusza
• marchewki 3 szt.
• pietruszka 2 szt.
• seler 1/4 szt.
• natka pietruszki 1 pęczek
• mała cebula 1 szt.
• garść suszonych koźlaków
• czarny pieprz 2 szt.
• ziele angielskie 6 szt.
• liście laurowe 3 szt.
• sól 1 łyżeczka
Uszka
• mąka typ 500 300 g
• woda letnia 150 ml
• stopione masło 1 łyżka
• sól 1 łyżeczka
• mięso z królika
• marchewka z bulionu 1 szt.
• sól i czarny pieprz do smaku
Dodatki
Liście nasturcji

Przepis podstawowy

1

Królika kroimy na pół i wycinamy nogi. Całość myjemy i wkładamy do garnka. Zalewamy zimną wodą i na wolnym ogniu gotujemy. Od czasu do czasu zbieramy powstałą szumowinę. Proces powinien zająć około godziny. Marchewki, seler, pietruszkę, por i przypaloną palnikiem gazowym cebulę, liście laurowe, ziele angi zelskie, natkę pietruszki, lubczyk i garść grzybów wrzucamy do garnka i gotujemy. Cały proces gotowania powinien zająć około 3-4 godzin. Wywar powinien się zredukować o 70-75 %. Na koniec doprawiamy bulion solą do smaku. Całość odcedzamy od mięsa przez drobne sitko z gazą i chłodzimy w lodówce. Proces chłodzenia spowoduje, że resztki tłuszczu bez problemu będziemy mogli ściągnąć łyżką. Wywar powinien być idealnie klarowny.

2

Łączymy przesianą mąkę z masłem i solą. Powoli dodajemy wodę i wyrabiamy ciasto przez około 10 minut. Odstawiamy ciasto w misce przykrytą lnianą ściereczką na 30 minut. Po tym czasie wałkujemy ciasto przez wałkowarkę do makaronów kenwood najcieniej jak to możliwe i wykrawamy kółka o średnicy 2 cm. Wyciągamy mięso z bulionu i mielimy z marchewką w przystawce do mięsa Kenwood. Wykładamy farsz na środek kółka i zwijamy w kształt uszek. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 3-4 minuty.

3

Wykładamy ugotowane uszka na środek głębokiego talerza, dekorujemy liśćmi nasturcji i wylewamy 100 ml consommé.

ZamknijStrona używa cookies (ciasteczek). W przeglądarkach internetowych można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Zablokowanie możliwości zapisywania plików cookies może spowodować utrudnienia lub brak działania niektórych funkcji serwisu. Niedokonanie zmian ustawień przeglądarki internetowej na ustawienia blokujące zapisywanie plików cookies jest jednoznaczne z wyrażeniem zgody na ich zapisywanie.