Deser
Francuskie makaroniki
- Wege
- Średni
- Do 30 min
- $$
- Niegotujący
Przystawki, których będziesz potrzebować:
- trzepaczka
- malakser
SKŁADNIKI:
Przepis podstawowy
1
Migdały sparzyć, obrać i zmielić w malakserze wyposazonym w noże do siekania na drobny pył (pedkość: 4, czas: 60 sekund)
2
Do migdałów dodać cukier puder i wymieszać przez 20 sekund w malakserze.
3
Powstały proszek przesiać przez sitko do dużej miski, dodać połowę białek (60g), kilka kropli barwnika w dowolnym kolorze i wymieszać do powstania jednolitej masy.
4
Do rondelka z grubym dnem wlać 50ml wody oraz 150g cukru i podgrzewać na małym ogniu bez mieszania.
5
Po uzyskaniu temperatury 110 stopni nadal gotować, jednocześnie w misie miksera umieścić pozostałe białka (60g). Wramieniu robota zamontować trzepaczkę i ubić białka na sztywno przy maksymalnej prędkości, pod koniec dodając pozostały cukier (35g).
6
Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 118 stopni ustawić prędkość robota na minimalną i cienkim strumieniem wlać powstały syrop do bezy.
7
Ustawić prędkość na maksimum i ubijać bezę do ostudzenia czyli przez około 6-8 minut.
8
Bezę delikatnie wymieszać z masą migdałową w dwóch turach.
9
Wycisnąć makaroniki na blachę pokrytą papierem do pieczenia przy użyciu okrąglej tylki, zachowując odstępy pomiędzy ciasteczkami.
10
Kilka razy uderzyć blachą o blat aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Pęcherzyki powstałe na brzegach makaroników zbić wykałaczką i wyrównać masę na brzegach.
11
Pozostawić do wyschnięcia makaroników na około pół godziny. Przy dotknięciu ciasto nie powinno przyklejać się do palca.
12
Piec w temperaturze 160 stopni przez około 15 minut, w zależności od wielkości makaroników.
13
Po wystudzeniu makaroniki przełożyć kremem na bazie mascarpone, lemon curdem lub ganaszem czekoladowym.