1

Migdały sparzyć, obrać i zmielić w malakserze wyposazonym w noże do siekania na drobny pył (pedkość: 4, czas: 60 sekund)

2

Do migdałów dodać cukier puder i wymieszać przez 20 sekund w malakserze.

3

Powstały proszek przesiać przez sitko do dużej miski, dodać połowę białek (60g), kilka kropli barwnika w dowolnym kolorze i wymieszać do powstania jednolitej masy.

4

Do rondelka z grubym dnem wlać 50ml wody oraz 150g cukru i podgrzewać na małym ogniu bez mieszania.

5

Po uzyskaniu temperatury 110 stopni nadal gotować, jednocześnie w misie miksera umieścić pozostałe białka (60g).  Wramieniu robota zamontować trzepaczkę i ubić białka na sztywno przy maksymalnej prędkości, pod koniec dodając pozostały cukier (35g).

6

Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 118 stopni ustawić prędkość robota na minimalną i cienkim strumieniem wlać powstały syrop do bezy.

7

Ustawić prędkość na maksimum i ubijać bezę do ostudzenia czyli przez około 6-8 minut.

8

Bezę delikatnie wymieszać z masą migdałową w dwóch turach.

9

Wycisnąć makaroniki na blachę pokrytą papierem do pieczenia przy użyciu okrąglej tylki, zachowując odstępy pomiędzy ciasteczkami.

10

Kilka razy uderzyć blachą o blat aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Pęcherzyki powstałe na brzegach makaroników zbić wykałaczką i wyrównać masę na brzegach.

11

Pozostawić do wyschnięcia makaroników na około pół godziny. Przy dotknięciu ciasto nie powinno przyklejać się do palca.

12

Piec w temperaturze 160 stopni przez około 15 minut, w zależności od wielkości makaroników.

13

Po wystudzeniu makaroniki przełożyć kremem na bazie mascarpone, lemon curdem lub ganaszem czekoladowym.