• USZKA Z WOŁOWINĄ I BOROWIKAMI W ROSOLE

Danie główne

USZKA Z WOŁOWINĄ I BOROWIKAMI W ROSOLE

  • Z mięsem
  • Średni
  • Powyżej 60 min
  • $$$
  • Niegotujący

Przystawki, których będziesz potrzebować:

- hak do ciasta

- wałkowarka do makaronu

SKŁADNIKI:

Rosół
szponder wołowy 400 g
marchewki 3 szt.
pietruszka 2 szt.
seler 1/4 szt.
natka pietruszki 1 pęczek
mała cebula 1 szt.
garść suszonych borowików
czarny pieprz 2 szt.
ziele angielskie 6 szt.
liście laurowe 3 szt.
sól 1 łyżeczka
Uszka
mąka typ 500 100 g
sól 2 szczypty
10 żółtek
Farsz
sól 1 łyżeczka
mięso z wołowiny
borowiki z bulionu
sól i czarny pieprz do smaku
Pozostałe składniki
liście nasturcji
czarny pieprz do smaku

Przepis podstawowy

1

Bulion wołowy Szponder myjemy i wkładamy do garnka. Zalewamy zimną wodą i na wolnym ogniu gotujemy. Od czasu do czasu zbieramy powstałą szumowinę. Proces powinien zająć około godziny. Marchewki, seler, pietruszkę, por i przypaloną palnikiem gazowym cebulę wrzucamy do garnka. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, natkę pietruszki i garść grzybów i gotujemy. Cały proces gotowania powinien zająć około 3-4 godzin. Wywar powinien się zredukować o 30-35%. Na koniec doprawiamy bulion solą.

2

Uszka Łączymy przesianą mąkę z solą i dodajemy żółtka. Wyrabiamy w robocie do całkowitego połączenia na wolnych obrotach. Owijamy ciasto folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie wałkujemy ciasto w przystawce do makaronów najcieniej jak to możliwe i wykrawamy kółka o dowolnej średnicy. Wyciągamy mięso i grzyby z bulionu. Grzyby i mięso siekamy na małe kawałki. Smażymy na maśle przez 3-4 minuty. Doprawiamy mięso solą oraz pieprzem. Wykładamy farsz na środek ciasta na uszko i lepimy. Gotujemy w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez 3-4 minuty.

3

Wykończenie dania Wykładamy ugotowane uszka na środek miski, dekorujemy liśćmi nasturcji i wylewamy 100 ml rosołu. Doprawiamy czarnym pieprzem.

ZamknijStrona używa cookies (ciasteczek). W przeglądarkach internetowych można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Zablokowanie możliwości zapisywania plików cookies może spowodować utrudnienia lub brak działania niektórych funkcji serwisu. Niedokonanie zmian ustawień przeglądarki internetowej na ustawienia blokujące zapisywanie plików cookies jest jednoznaczne z wyrażeniem zgody na ich zapisywanie.