chleb bezglutenowy gryczano-ryżowy

Przystawka

chleb bezglutenowy gryczano-ryżowy

Wege
Średni
Powyżej 60 min
$$
Gotujący

Przystawki, których będziesz potrzebować:

- hak do ciasta

- blender

- młynek uniwersalny

SKŁADNIKI:

• 500 g mąki gryczanej bezglutenowej

• 250 g mąki ryżowej bezglutenowej

• 160 g mąki ziemniaczanej bezglutenowej

• 30 g siemienia lnianego zmielonego

• 30 g Ispagul S / babki płesznik

• 5 g gumy guar

• 1 łyżeczka cukru

• 1,5 łyżeczki soli

• 1000 ml wody letniej

• 200 ml zakwasu gryczanego

• opcjonalnie: mak do posypania, ziarna do dodania do masy ciasta

Są to proporcje na foremkę tzw. chlebową o wymiarach 30,5 cm x 14 cm.

Przepis podstawowy

1

Zmielić składniki, których nie mamy w postaci mąki (ja mielę kaszę gryczaną w blenderze, a ziarna siemienia w młynku uniwersalnym). Wszystkie składniki wrzucić do misy robota i dokładnie wyrobić, stopniowo dodając ciepłą wodę. Ciasto powinno być dość rzadkie (nabierze konsystencji w procesie fermentacji z zakwasem)

2

Odłożyć 200 gram zakwasu na kolejny chleb.

3

Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką/bułką tartą bezglutenową foremki. Na tym etapie można chleb posypać makiem lub innymi ziarnami. Masy nie powinno być więcej niż 2/3 wysokości.

4

Ciasto przykryć folią do pieczenia (ale tak, by docierało powietrze) i odstawić do wyrośnięcia na 8-10 godzin.

5

Zdjąć folię, naciąć chleb głęboko wzdłuż i wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni na 20 minut (program grzanie góra - dół). Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 40 minut.