Danie główne
kiełbasa domowa
- Z mięsem
- Średni
- Powyżej 60 min
- $$
- Niegotujący
- 1
Przystawki, których będziesz potrzebować:
- hak do ciasta
- maszynka do mielenia mięsa
- młynek uniwersalny
- młynek do ziaren
SKŁADNIKI:
5 kg mięsa wieprzowego: szynki 1,75 kg, łopatki 2,00 kg, boczku 1,25 kg,
łyżeczka pieprzu czarnego mielonego,
jedna łyżka słodkiej papryki,
kolendra – kopiasta łyżka,
czosnek siekany lub rozgnieciony 2 do 5 ząbków,
100g peklosoli,
jelita wieprzowe kaliber 28 - 32,
ok 0,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody,
szczypta gałki muszkatołowej.
Przepis podstawowy
1
Mielenie mięsa:
szynkę na sitku o oczkach 13 mm,
łopatkę zmielić na sitku o średnicy 10 mm,
boczek przemielić przez oczka o średnicy 2 mm.
2
Mieszanie i przyprawianie mięsa
1. Po zmieleniu mięso należy dokładnie wymieszać dolewając powoli wodę,
2. Wymieszanymi ze sobą peklosolą i przyprawami doprawić wymieszane uprzednio mięso,
3. Bardzo dokładnie wymieszać i odstawić na przynajmniej 2 godziny do lodówki.
3
Przygotowanie i napełnianie jelit:
Jelita należy dokładnie opłukać z soli,
Wodę podczas płukania, koniecznie wielokrotnie wymieniać,
Moczyć około 8 godzin,
Jelita napełnić przy pomocy maszynki do mielenia mięsa zaopatrzonej w końcówkę masarską, Kiełbasy odkręcamy co 12 -15 cm. Po wykorzystaniu całego wsadu mięsnego i uformowaniu kiełbas na równe odcinki, należy kiełbasę powiesić w celu osadzenia się.
Czas osadzania od 0,5 do 1 godziny w zacienionym, chłodnym i przewiewnym miejscu.
4
Wędzenie kiełbasy:
Należy wędzić gorącym dymem przez 100-120 min do barwy jasnobrązowej,
W czasie wędzenia należy przekładać kije tak aby kiełbasy były równomiernie uwędzone.
5
Parzenie kiełbasy:
W wodzie w temp. 74-75 st.C przez 20-30 min. Kiełbasa musi osiągnąć wewnątrz
temperaturę 72 st.C.,
Do pomiaru termometr szpilkowy.
