Przystawka
Chlebek rodzinny pszenno- orkiszowy
- Wege
- Średni
- Powyżej 60 min
- $
- Niegotujący
- 1
Przystawki, których będziesz potrzebować:
- hak do ciasta
SKŁADNIKI:
Zaczyn:
18 g zakwasu orkiszowego
60g mąki pszennej chlebowej T750
10g mąki bio orkisz T2000
47g wody
Ciasto:
285g mąki chlebowej T750
100g mąki bio orkisz T2000
275g wody
10 g soli
Cały zaczyn
Przepis podstawowy
1
Mieszamy składniki na zaczyn. Woda przegotowana lub przefiltrowana zimna, bądź letnia.
Zaczyn zamykamy szczelnie w misce folią spożywczą. Zaczyn powinien podwoić swoją objętość i minimalnie zacząć opadać (12-18 gdz, zależne od temperatury pomieszczenia).
2
Do miski roboczej dodajemy mąki, cały zaczyn i wode (bez soli). Mieszamy to hakiem na minimalnych obrotach tylko do połączenia składników w postrzępioną masę. Przykrywamy i zostawiamy przykryte ściereczką do połączenia na 45-60 minut..
3
Dodać do ciasta sól, wyrobić ciasto hakiem na 1 prędkości maksymalnie 2 minuty.
4
Odstawiamy na 2,5 gdz, zamknięte folią spożywczą, w trakcie co 50 minut składać ciasto 2 razy lekko przygniatając dłonią. Ręce maczać lekko w wodzie aby ciasto się nie kleiło.
5
Uformować bochenek i włożyć do koszyczka ratanowego, wiklinowego obsypanego mąką ryżową. Jesli nie mamy takiego koszyczka może być sitko włożone do garnka, a na sitko ściereczką obsypać też mąką aby ciasto się nie przykleiło. Całość przykryć workiem. Koszyk chowiemy do lodówki na 12-16 gdz. temperatura w lodówce 5°.
6
Pieczemy w garnku żeliwnym w 240 ° 45 minut, grzałka góra dół, na najniższym poziomie, dać 2 kostki lodu, aby zrobić parę. Po 30 minutach zdejmujemy przykrywkę na 15 minut, aby zrumienić skórkę.
Po upieczeniu wyciągamy od razu z gara na kratkę i studzimy. Jeśli chlebek od spodu wydaje pusty dźwięk tzn , że chlebek już jest dobrze upieczony.
