• Chlebek rodzinny pszenno- orkiszowy

Przystawka

Chlebek rodzinny pszenno- orkiszowy

  • Wege
  • Średni
  • Powyżej 60 min
  • $
  • Niegotujący
  • 1

Przystawki, których będziesz potrzebować:

- hak do ciasta

SKŁADNIKI:

Zaczyn:
18 g zakwasu orkiszowego
60g mąki pszennej chlebowej T750
10g mąki bio orkisz T2000
47g wody
Ciasto:
285g mąki chlebowej T750
100g mąki bio orkisz T2000
275g wody
10 g soli
Cały zaczyn

Przepis podstawowy

1

Mieszamy składniki na zaczyn. Woda przegotowana lub przefiltrowana zimna, bądź letnia. Zaczyn zamykamy szczelnie w misce folią spożywczą. Zaczyn powinien podwoić swoją objętość i minimalnie zacząć opadać (12-18 gdz, zależne od temperatury pomieszczenia).

2

Do miski roboczej dodajemy mąki, cały zaczyn i wode (bez soli). Mieszamy to hakiem na minimalnych obrotach tylko do połączenia składników w postrzępioną masę. Przykrywamy i zostawiamy przykryte ściereczką do połączenia na 45-60 minut..

3

Dodać do ciasta sól, wyrobić ciasto hakiem na 1 prędkości maksymalnie 2 minuty.

4

Odstawiamy na 2,5 gdz, zamknięte folią spożywczą, w trakcie co 50 minut składać ciasto 2 razy lekko przygniatając dłonią. Ręce maczać lekko w wodzie aby ciasto się nie kleiło.

5

Uformować bochenek i włożyć do koszyczka ratanowego, wiklinowego obsypanego mąką ryżową. Jesli nie mamy takiego koszyczka może być sitko włożone do garnka, a na sitko ściereczką obsypać też mąką aby ciasto się nie przykleiło. Całość przykryć workiem. Koszyk chowiemy do lodówki na 12-16 gdz. temperatura w lodówce 5°.

6

Pieczemy w garnku żeliwnym w 240 ° 45 minut, grzałka góra dół, na najniższym poziomie, dać 2 kostki lodu, aby zrobić parę. Po 30 minutach zdejmujemy przykrywkę na 15 minut, aby zrumienić skórkę. Po upieczeniu wyciągamy od razu z gara na kratkę i studzimy. Jeśli chlebek od spodu wydaje pusty dźwięk tzn , że chlebek już jest dobrze upieczony.

ZamknijStrona używa cookies (ciasteczek). W przeglądarkach internetowych można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Zablokowanie możliwości zapisywania plików cookies może spowodować utrudnienia lub brak działania niektórych funkcji serwisu. Niedokonanie zmian ustawień przeglądarki internetowej na ustawienia blokujące zapisywanie plików cookies jest jednoznaczne z wyrażeniem zgody na ich zapisywanie.