Do misy robota wsypać 230g mąki zytniej pelnoziarnistej dodać 30g zakwasu żytniego oraz 187ml wody. Wymieszać dokładnie na jednolita masę hakiem do mieszania ciasta. Misę przykryć ściereczką i odstawić na ok 12-14h do fermentacji w temperaturze pokojowej. Płatki owsiane rozdrobnić w malakserze. Wszystkie ziarna wsypać do osobnego naczynia razem z solą i zaląć wrzatkiem. Dobrze wymieszać aby ziarna się namoczyly. Przykryć w celu uniknięcia odparowywania wody np. talezykiem lub folia spożywczą i zostawić w temp. pokojowej na ok 12-14h

Po upływie czasu fermentacji do zaczynu dodać pozostałe składniki: mąkę orkiszowa pełnoziarnista 345g, mąkę orkiszową typ 700 450g wodę 355ml oraz namoczone ziarna. Wszystko dokładnie wymieszać przy użyciu haka do ciasta na minimalnej prędkości robota(min). Ciasto mieszać ok 3-5min do uzyskania jednolitej konsystencji. Prawidlowa konsystencja ciasta to lepki ciasto o średniej konsystencji umożliwiające ulepienie bochenka. Misę ponownie przykryć ściereczka i odstawić do fermentacji na ok 4h do wyrośnięcia.

Po wyrośnięcia ciasta podzielić ciasto na 2 równe części i ulepić bichenki lub włożyć do foremek. Przygotowane ciasto głęboko naciąć nożem w 3 miejscach. Przykryć ściereczka i odstawić na ok 30min-1h. W tym samym czasie nagrzać piekarnik do 240 stopni Celsjusza oraz zagotować wodę w czajniku. Wrzątek bedzie potrzebny do zaparowania piekarnika.

Do nagrzanego piekarnika wstawiamy przygotowane bichenki na środkowy poziom. Wrzątek wlewamy do osobnej blachy (ok. 250 - 300ml). Blache z wodą stawiamy na dnie piekarnika. Parującą wodą utworzy chrupka skórke chleba. Bochenki pieczemy w 240*C przez 15 minut Następnie zmuejszamy temperaturę do ok 220*C i pieczemy kolejne 25 - 30minut.

Chleb wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce do ostudzenia. Nie należy zostawiać chleba w foremce lub na papierze w celu uniknięcia namkniecia wypieku.