Monoporcja Jogurt z porzeczką

Deser

Monoporcja Jogurt z porzeczką

Wege
Średni
Do 60 min
$$
Niegotujący
10

Przystawki, których będziesz potrzebować:

- trzepaczka

SKŁADNIKI:

Z PODANYCH SKŁADNIKÓW OTRZYMAMY OK. 30 SZT

MUS JOGURTOWY:

MLEKO 0,5L

GOTOWA MASA SERNIK NA ZIMNO 1OPAK (200G)

JOGURT GRECKI 300G

CUKIER PUDER 20G

ŻELKA PORZECZKOWA:

KONFITURA Z CZARNEJ PORZECZKI 350G

AGAR 50G

MIRROR GLAZE:

BIAŁA CZEKOLADA 175G

WODA 75G

MLEKO SKONDENSOWANE SŁODZONE 100G

CUKIER 150G

ZELATYNA 10G

BEZA:

BIAŁKA 4SZT

CUKIER PUDER 200G

SÓL SZCZYPTA

Przepis podstawowy

1

ŻELKA PORZECZKOWA (najlepiej użyć konfitury własnej roboty ;) ) podgrzać konfiturę, zblendować, dodać agar, wymieszać. Rozlać do foremek sylikonowych o średnicy 2cm. schłodzić w lodówce do stężenia

2

MUS JOGURTOWY: do misy miksera wlać schłodzone mleko, napowietrzyć je na najwyższych obrotach miksera używając trzepaczki, wsypać mieszankę sernikową , chwilę ubijać na średniej mocy, stopniowo ją podkręcając, jak zgęstnieje dodać jogurt i puder. miksować do uzyskania gładkiej masy na 5-6 stopniu mocy Przełożyć do rękawa cukierniczego wyciskać do sylikonowych foremek o średnicy 5cm do około połowy foremki włożyć do każdej ściągniętą żelkę, dopełnić masą jogurtową wygładzić szpatułą ściągając nadmiar masy. Wstawić do zamrażarki na około 3-5 godzin ( do całkowitego zamrożenia.

3

BEZA: w misie miksera ubić na najwyższych obrotach na sztywno białka z dodatkiem szczypty soli. w trakcie dodawać stopniowo puder. gdy masa będzie szklista i sztywna przełożyć do rękawa cukierniczego wyciskać kleksy bezowe na blachę z piekarnika wyłożone papierem do pieczenia suszyć w piekarniku w temperaturze 110 stopni C ( termoogieg ) przez ok. 100 min. po upieczeniu- wysuszeniu- zostawić w uchylonym piekarniku do wystygnięcia.

4

DEKORACJA Z BIAŁEJ CZEKOLADY: czekoladę białą ztemperować , zrobić kleksiki na folii cukierniczej, i łyżką "rozciągnąć" folię zwinąć w rulon i zostawić do zastygnięcia czekolady.

5

MIRROR GLAZE: żelatynę zalać minimalną ilością wody- tylko do zakrycia- i zostawić do napęcznienia do rondelka wlać wodę, wsypać cukier, podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Dodać mleko skondensowane. Podgrzać. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę mieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. do wysokiego naczynia połamać białą czekoladę zalać masą z rondelka, odczekać chwilę ( ok 1-2 min) do wyrównania temperatur Zblendować, przelać przez sito zostawić do osiągnięcia temperatury 32stopnie zmrożone monoporcje wyjąć z foremek na kratkę,oblać masą mirror glaze